日本でも広く浸透していて、好きな人も多い料理にパスタあります。パスタというと麺とソースのハーモニーがだいご味の一つです。ところでパスタのソースですが、皆さんはどのくらい知っていますか？皆さんが思っている以上に定番のソースの種類はいろいろとあります。この記事では、パスタソースの種類について詳しく解説します。
トマトソースの種類
日本人にとってパスタのソースといわれて最初の方に連想するのがトマトソースではないでしょうか。トマトは最初揚げ物料理メインで使われていました。しかし17世紀ごろからトマトが世界各地で盛んに栽培されるようになると、トマトとパスタの相性のいいことが世界中で知られるようになりました。そしてトマトメインのいろいろなソースが出てきました。
アラビアータ
アラビアータとはトマトソースの中でもニンニクやトウガラシを使ったソースのことです。辛いのが特徴です。アラビアータとは「怒り」という意味を持つイタリア語です。辛いソースなので食べると顔が真っ赤になります。そのさまが怒った表情のように見えることから、このように名付けられました。
ペスカトーレ
魚介類をふんだんに使っているのが特徴のソースです。北イタリアにペスカトーレ島というところがあり、こちらが名前のルーツです。この島は海に囲まれていることもあり、漁業が盛んです。そこから「漁師風の」という意味を込めてペスカトーレと呼ばれるようになったといわれています。イカやエビ、カニ、ムール貝、アサリなどをあしらったものが一般的です。
ミートソースの種類
日本では人気の高いソースといえます。ひき肉やトマト、玉ねぎを使ったソースである点が特徴的です。もともとはアメリカ発祥のソースといわれています。それが日本に広まり、1959年にキューピーから日本初のミートソース用の缶詰が発売されて人気になりました。
ボロネーゼ
ミートソースの代表的な種類で、ボローニャ地方というイタリア北部発祥のパスタソースです。玉ねぎやひき肉、トマトなどを赤ワインの中に入れて煮込んでいきソースを作り出します。煮込み続けることで、甘味が出てきます。ひき肉はあらかじめオリーブオイルで香味野菜とともに炒めて下処理するケースも多いのです。こうすることで、肉のうまみがより前面に出てきます。
日本のミートソース
日本のミートソースの歴史は古く、1881年に新潟市にあったレストランのイタリア軒で作られたのが最初という説があります。日本のミートソースは本場イタリアとは若干異なります。イタリアでは完全にパスタにソースを混ぜ込むのですが、日本の場合ご存じのようにパスタの上からよそうことが多いのです。またナポリタンと同じ要領で、麺とソースを炒めて作る場合もあります。
オイルソースの種類
パスタソースの種類の中では、シンプルな味付けに分類されます。オリーブオイルをメインとして、そこにニンニクやトウガラシを入れたものが多くなっています。ほかの調味料との相性もいいので、イタリアの家庭のパスタというとオイルソースベースのものが多いといわれています。
ペペロンチーノ
日本でも定着した感のあるソースです。オリーブオイルとニンニク、トウガラシメインで作られたソースのことです。こちらのソースを使う場合、パスタはスパゲッティーニやフェデリーニなど普通のスパゲッティよりもやや細めの麺を使うのが一般的です。日本では単に「ペペロンチーノ」と呼ぶことが多いでしょう。しかし正式名称は「アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノ」です。
ボンゴレビアンコ
アサリの入ったソースが特徴的なオイルパスタの一種です。「ボンゴレ」はアサリを意味します。一方「ビアンコ」は白を意味しています。アサリと白ワイン、オリーブオイルを合わせて作ります。中に唐辛子を加えることで、ピリッとしたカラミが出ていいアクセントになります。似たソースにボンゴレロッソというメニューもありますが、こちらはトマトを使用したアサリのパスタのことです。
クリームソースの種類
クリームソースも日本人の間で人気のパスタソースです。イタリアでは北部で人気のメニューです。というのも北部は酪農が盛んなのでクリームソースの原料の乳製品が容易に調達できるからです。こちらのソースは平打ちパスタとの相性がいいといわれています。
カルボナーラ
カルボナーラは日本でも人気のメニューの一つです。イタリア語で「炭火焼」という意味があります。ベーコンや卵、チーズなどを使ってソースを作り出していきます。1944年の第二次大戦時におけるローマ解放の際、イタリア人のシェフがアメリカ軍の将校に対してふるまったのがルーツといわれています。
ポルチーニクリーム
ポルチーニ茸というキノコの一種をメインにしたクリームソースのことです。ポルチーニ茸は旨味がしっかりしているのが特徴で、濃厚なクリームソースの中でもその旨味が埋もれません。ほかにもベーコンも加えて、イタリアのアスタという感じのするクリームとして人気です。
まとめ
今回紹介したもの以外にもいろいろなパスタソースがありますので、味比べして自分のお気に入りのソースを見つけてみるのもいいかもしれません。長野県をメインに移動販売している「壱幸」では、各種パスタソースの販売をしております。クリームやトマトソースなどいくつか取り扱っておりますし、温めてパスタにかけるだけなので簡単です。一度お気軽にサイトよりご用命くださいませ。